該文章大部分引自發(fā)表于2023年《食品研究與開發(fā)》的《硒的生理功能及富硒產(chǎn)品研究進(jìn)展》[1]與發(fā)表自2021年《食品科技》的《生物活性硒肽的研究進(jìn)展》[2]。

硒（selenium，Se）是人體必需的微量元素之一，有降血壓、調(diào)節(jié)免疫、防癌抗癌、修復(fù)視網(wǎng)膜等重要的生理作用[3]。然而硒在我國分布十分不均衡，加之人體自身不能合成硒，必須從食物中獲取，因此在我國約 2/3的地區(qū)、近 7 億人口缺硒，共有 22 個(gè)省、72%的縣處于缺硒狀態(tài)[4]。

隨著人們健康意識的增強(qiáng)和對硒認(rèn)識的深入，硒的生理功能、富硒食品的開發(fā)已成為焦點(diǎn)。

人體中的硒含量為14－21mg，分布于身體各組織中，硒在人體內(nèi)不斷吸收與排出，需要不斷補(bǔ)充其含量[4]。

在人體中具有生物活性的是有機(jī)硒，硒在生物體內(nèi)大多數(shù)以硒代氨基酸的形式存在[5]。硒攝入量長期缺乏時(shí)會引起克山病和大骨節(jié)病等一系列生理疾病[6]。富硒產(chǎn)品對于我國硒攝入不足人群的健康狀況改善具有重要意義。

海南島火山曾爆發(fā)，使得富含礦物質(zhì)的玄武巖石地分布廣泛。經(jīng)火山玄武巖、花崗巖風(fēng)化而成的磚紅土壤和沙土壤，土層深厚、土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富，含鉀和硒等多種微量元素。有研究指出，我國硒土壤含量范圍為0.047 mg/kg至0.993mg/kg；而海南土壤含硒量范圍為0.055 mg/kg至2.231mg/kg，絕大多數(shù)地區(qū)土壤含硒量集中在0.450mg/kg至2.000mg/kg，屬于富硒土壤。

海南土壤富硒、無重化工重金屬污染、光熱水條件全國一流，是生產(chǎn)綠色、優(yōu)質(zhì)、無污染農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)；海南四面環(huán)海，天然的自然屏障，能夠有效阻止各種動植物疫病的進(jìn)入和傳播，這為海南生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)畜牧產(chǎn)品創(chuàng)造了環(huán)境；60多年歷史、占據(jù)海南半壁江山的農(nóng)墾，具有高度組織化、規(guī)?；膬?yōu)勢，硒元素在土壤中與其他元素的相互作用、水分的循環(huán)、氧化還原等過程影響著其含量，其中包括羅非魚等優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。

海南羅非魚作為海南一大淡水養(yǎng)殖代表魚類，占海南近90%的淡水養(yǎng)殖份額，更是海南的優(yōu)勢出口農(nóng)產(chǎn)品。海南羅非魚肉味清香少刺，無土腥味，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美等特點(diǎn)，也使得其成為一種高蛋白、低脂肪、含DHA、富硒等人體必需微量元素的高營養(yǎng)價(jià)值食材，極具產(chǎn)品競爭力，深受消費(fèi)者歡迎，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)重點(diǎn)推廣的養(yǎng)殖魚品種。

得益于海南日益精品化的羅非魚產(chǎn)業(yè)，完善的羅非魚產(chǎn)業(yè)鏈，生產(chǎn)魚膠原蛋白肽的原料充足。海南羅非魚被捕撈上岸后，便會送至工廠剔骨除刺，急凍鎖鮮，從活魚到半成品，整個(gè)流程將在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)完成，而魚皮、魚鱗等副產(chǎn)品，同樣快速運(yùn)送至海南華研，在企業(yè)科技賦能下，產(chǎn)品附加值也不斷提升，運(yùn)用生物技術(shù)從羅非魚魚皮、魚鱗中提取魚膠原蛋白肽、膠原三肽、魚彈性蛋白肽等優(yōu)質(zhì)小分子肽產(chǎn)品。

硒營養(yǎng)和生物活性肽的開發(fā)一直以來都是營養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問題，多種來源硒肽的成功制備也為探究硒肽特有的生物活性、開發(fā)新型保健產(chǎn)品提供了條件。
酶促水解是從蛋白質(zhì)中獲取肽最為常見的一種策略，天然富硒肽也多通過酶促水解從蛋白質(zhì)中獲得。制備天然富硒肽首先要從合適的材料中提取含硒蛋白質(zhì)，多項(xiàng)研究表明各類食品中硒含量之間差異較大，其中魚類及雞蛋中的硒含量較高，肉類及豆類硒含量適中，蔬菜和水果中硒含量較低。

硒是一種人體必需的微量元素，其在維持機(jī)體免疫功能、提高生殖健康水平、促進(jìn)毛發(fā)和指甲生長和促進(jìn)甲狀腺功能等方面的功效得到較多認(rèn)可。此外也有很多硒在預(yù)防心血管疾病和癌癥領(lǐng)域的功效科學(xué)研究。
硒營養(yǎng)和生物活性肽的開發(fā)一直以來都是營養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問題，多種來源硒肽的成功制備也為探究硒肽特有的生物活性、開發(fā)新型保健產(chǎn)品提供了條件。
制備天然富硒肽活性穩(wěn)定、生物安全性高、選擇性好、特異性高，對天然富硒肽功能性肽段的挖掘及其構(gòu)效關(guān)系的研究能豐富硒肽數(shù)據(jù)庫，為未知硒肽的酶切位點(diǎn)、功能預(yù)測提供基礎(chǔ)。
海南華研所生產(chǎn)的魚膠原蛋白肽與鱈魚膠原蛋白肽近日通過SGS權(quán)威檢測，相關(guān)資料請聯(lián)系海南華研業(yè)務(wù)員獲取。

參考文獻(xiàn)：

[1]賀棟,祁珊珊,鄭紅星,等.硒的生理功能及富硒產(chǎn)品研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā), 2023, 44(1):191-196.

[2]賈蕾,向極釬,殷紅清,et al.生物活性硒肽的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué), 2021, 42(15):10.[3]柏寧，劉惠麒 . 利用氫化物原子吸收光度法對頭發(fā)中硒元素測定的方法學(xué)探討〔J〕. 青海醫(yī)藥雜志，2009，39( 5) : 46 － 47.

[4]許凌凌，許月明 . 微量元素硒與人體健康研究[J].農(nóng)技服務(wù)，2016，33( 6) : 85 － 86.